Правила варки заправочных супов. Солянка с грибами

Если в суп при варке добавляют овощи, то их называют заправочными. Это распространенные  первые жидкие блюда, как  щи, борщ и солянка и т.д. Существует несколько правил варки супов:

• 1. Приготовленные продукты закладывают исключительно в кипящую воду;
• 2. Продукты кладут в бульон в последовательности, которая определяется временем их варки;
• 3. Порядок закладки продуктов определяют показателями реакции среды. Если вами готовится солянка или рассольник, то при варке любого вида супа с солеными огурцами или же с квашеной капустой и картофелем, сначала кладётся картофель и варится почти до готовности, и только потом вышеперечисленные продукты, потому что картошка в кислой среде не разваривается;
• 5. Репчатый лук, томатное пюре, морковь, следует класть в бульон за 15-20 минут до полной готовности;
• 6.  Мучную пассировку необходимо вводить за 5 минут до готовности;
• 7. Суп кипятят на малом огне, иначе овощи разварятся и потеряют форму, улетучатся ароматические вещества;
• 8. Специи и соль необходимо закладывать за 5-7 минут до конца варения супа, так как при длительном кипении они ухудшают ароматические и вкусовые свойства супа;
• 9. Сваренные супы оставляют на плите на 10 минут без кипения, чтобы на поверхность всплыл жир, суп настоялся, и насытился ароматом;
• 10.  При подаче супов нужно следовать температурному режиму, ведь от этого зависит его вкус.

А теперь приведу рецепт очень вкусного блюда.

СОЛЯНКА С ГРИБАМИ

Такое блюдо, как солянка с грибами, очень подойдет к нашему постному столу, особенно  если вы намерены соблюдать посты.

Капуста белокочанная 2 килограмма, грибы свежие 300 грамм, грибы солёные или маринованные 300 грамм, морковка 2 штуки (средних размеров), луковица 1 штука, 400 граммов грибного бульона, соль, масло растительное.

Грибы берем обязательно свежие, которые необходимо хорошо помыть, нарезать кубиками и поставить варить до готовности. В другую кастрюлю шинкуем белокочанную  капусту и  туда же  кладём маринованные грибы, а затем заливаем грибным бульоном. Накрываем крышкой  капусту с маринованными грибами и тушим на медленном огне примерно минут 30. Берем морковь и трём её на крупной тёрке, лук режим колечками и всё  вместе обжариваем на растительном масле. Обжаренные овощи добавляем к капусте с грибами и тушим ещё минут 15. Соль  и перец по вкусу. Можно добавить один лавровый листик. Наша солянка готова.

Приятного аппетита!