Рубрика: Советы домохозяйкам

Тщательно отделять белки от желтков, потому-что если в белки, предназначенные быть взбитыми в густую пену, попадется желток, то он мешает белкам быть взбитыми как следует.

Разбивая яйцо, надо его надколоть сбоку посередине, чем-нибудь острым, лучше всего о край стакана, затем осторожно разломить на две половинки и потом перемещать желток из одной половины в другую и обратно, выпуская белок в подставленный сосуд, пока не отделится весь белок.

Разбивая яйца, надо всегда разбивать их над отдельною чашкой, Посмотреть свежо оно или нет, и если совершенно свежее, то тогда уже отделить белки к белкам, а желтки к желткам. Оставшуюся яичную скорлупу измельчить и очистить внутри графина, бутылки и пр.

На каждую бутылку, т. е. на 3 стакана бульона, предназначенного уже для отпуска, кладется соли по 1/2 чайной ложечки, следовательно, беря рыбу на уху, надо натирать ее солью по 1/2 чайной лож. на каждые 3 стакана ухи.

На соленую воду, приготовленную для варки в ней колдунов, вареников, моркови, лазанок, овощей, рыбы, берется на каждые 3 стакана воды по полной чайной ложке соли.

На каждый фунт муки, предназначенный на тесто для вареников, лапши, пирогов, берется по чайной ложечке соли. В сладкие же пироги при сахаре кладется только по 1/4 чайной ложки.