Температура в комнате, какой бы она ни была, — всегда комнатная температура.
Главная Запасы и хранение Сушка фруктов и овощей

Фотопленка

Сушка фруктов и овощей

Вкусно готовим - Рубрика: Запасы и хранение

Сушка плодов и ягод

Хороший способ заготовки — сушка фруктов и овощей. При правильной ее технологии сохраняются основные питательные вещества, невелики потери витаминов, а пищевая ценность в результате удаления большей части воды увеличивается в 9—10 раз. Сушить можно все плоды и ягоды. Для каждого вида существуют оптимальные режимы обработки.
Сушка фруктов и овощей

Фрукты для сушки выбирайте доброкачественные. Отсортируйте их, тщательно промойте (кроме малины), удалите несъедобные части: у яблок — сердцевину и кожицу, у абрикосов, сливы, вишни — косточки.

Многие советы, о которых я расскажу ниже, станут вам просто не нужны, если использовать универсальную сушилку для фруктов и овощей. В интернете можно выбрать и заказать чудо сушилку Изидри с доставкой на дом. И уверяю вас насколько вам станет проще и легче заготавливать на зиму, так необходимые в наше время витамины.

  • Важная операция подготовки к сушке — бланширование: плоды или ягоды в дуршлаге опускают в кипящую воду или держат над паром. Благодаря бланшированию цвет плодов при высушивании изменяется незначительно, они быстрее сушатся.
  • После того как фрукты или ягоды высохнут, ссыпьте их в плотно закрывающийся деревянный ящик для "потения", то есть выравнивания влажности.
  • Яблоки. Нарежьте кружочками, бланшируйте паром в течение 10 мин., обсушите на чистой ткани, затем разложите тонким слоем на металлические сита, поставьте их на решетку в духовку и сушите при температуре 60—70° С. Дверцу духовки чуть приоткройте. Время сушки 8—12 часов, "потения" 10—14 дней.
  • Вишня, черешня. Ягоды в дуршлаге опустите на 7 сек. в кипящий содовый раствор (на 1 литр воды половину чайной ложки питьевой соды) или 1—3 мин. подержите над паром. Затем обдайте холодной водой, уложите на металлические сита и поместите в духовку при температуре 50° С. К концу сушки температуру надо повысить до 75° С.
  • Дверцу духовки держите все время приоткрытой. Сушка длится 8—10 часов. Время "потения" 3—4 недели.
  • Слива. Опустите ягоды в дуршлаге на 7 сек. в кипящий содовый раствор (на 1 литр воды половину чайной ложки питьевой соды) или 1—3 мин. подержите над паром, обдайте холодной водой, уложите на металлические сита. Сушите в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 40—45° С. Через 10 часов надо повысить температуру до 55° С, а к концу сушки довести ее до 7 0—7 5° С. Время сушки 12—14 часов. Время "потения" 3—4 недели.
  • Абрикосы. В дуршлаге опустите их на 10 сек. в кипящий содовый раствор (на 1 литр воды полторы чайные ложки питьевой соды) или 1—3 мин. подержите над паром, затем промойте чистой холодной водой, уложите на металлические сита и поместите в духовку. Сушите 8—10 часов при температуре 65° С, приоткрыв дверцу. К концу сушки температуру в духовке следует снизить до 50—-55° С. Высушенные абрикосы должны быть гибкими, но не клейкими. При сгибании дольки не должны выпускать сок. Период "потения" 3—4 недели.
  • Малину уложите на металлические сита и поместите в духовку, температура 55— 60° С. Дверца приоткрыта. Время сушки 7 часов. Смородину и чернику сушат при температуре 40—45° С в течение 8 часов. Время "потения" ягод 1—2 недели.
  • Виноград. Для переработки на изюм идет главным образом виноград без косточек в стадии полной спелости. Ягоды в дуршлаге опустите на 5—7 сек. в кипящий содовый раствор (на 1 литр воды половину чайной ложки питьевой соды — для тонкокожих сортов и 1 столовую ложку — для винных сортов) или 1—2 мин. подержите над паром. Затем разложите на металлические сита. Начальная температура сушки 90° С, последние 10 часов — 7 0° С. Дверца духовки должна быть приоткрыта. Время сушки 20—-30 часов, "потения" 3—4 недели.Сушим фруктыЖелательно, чтобы процесс сушки был непрерывным. Но если такой возможности нет, то на ночь духовку выключите, дверцу оставьте приоткрытой.
  • Шиповник. Плоды для заготовки впрок рекомендуется собирать в сентябре — октябре», когда в них накапливается наибольшее количество аскорбиновой кислоты. Плоды переберите, но не мойте, а сразу начните сушить в духовке, разложив на металлические сита. Начальная температура сушки 4 0° С, постепенно ее следует повысить до 60° С. Дверцу духовки надо держать приоткрытой. Время сушки 8—10 часов, "потения" 2—3 дня.
  • Сушеные овощи и фрукты оберегайте от влаги. Хранить их лучше всего в фанерных или картонных коробках, выстланных парафинированной бумагой. Можно использовать мешки из плотной бумаги или ткани. И коробки, и мешки должны быть чистые, сухие, без посторонних запахов. Оптимальная температура хранения сухих фруктов около 0° С. Шиповник следует хранить обязательно в темном месте.
  • Сушеные фрукты, ягоды, овощи, грибы могут отсыреть, покрыться плесенью, в них могут завестись жучки. Нужно перебрать продукты, рассыпать их тонким слоем на противне и просушить 20—30 мин. при температуре 55—60° С в духовке или печи. Можно их также подержать неделю на морозе. После этого храните в плотно закрытых банках, холщовых или полиэтиленовых мешках в сухом месте. Грибы подвешивают на ниточках и обертывают чистой марлей. Ягоды малины, черники и смородины надо держать на сквозняке в мешочках.
  • Очень удобны зимой сушеные овощи. Возьмите белые коренья петрушки, сельдерея, пастернака, вымойте их, очистите, затем нарежьте тонкими ломтиками, разложите на бумаге, фанере и положите в тени, но в хорошо продуваемом месте. Белые коренья и другие корнеплоды высыхают за 5—6 солнечных дней, а в помещении с температурой не ниже 20° С — за 10 дней.
  • Хранить же сушеные овощи можно в картонной коробке с крышкой, в которой несколько отверстий.
  • Хорошо подать к столу "зеленую пудру". Делают ее из молодых листьев петрушки, высушенных на солнце или над плитой и растолченных в ступке, затем просеивают через сито и насыпают в перечницу.
Я не сомневаюсь, что у вам всё получится, тем более если использовать современную сушилку Изидри для заготовки фруктов и овощей. Удачи вам!!!


 
Сушка фруктов и овощей
Вам понравилось? Поделитесь с друзьями:

Последнее обновление 22.11.16 07:31


Возможно Вам это интересно...

Советы по стирке, сушке и глажке| Правила относительно фруктов| Наливки| О сушке грибов| Сколько граммов сырья в 1-й столовой ложке| Так ли ты стираешь и сушишь белье? (Окончание)|

 

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.


Что Вы консервируете на зиму?

Вкл/Выкл Смайлы История Помощь
Вероника: Выгул собак. Как правильно выгуливать собаку?
Вероника: :O
Родриго : Рекомендации по выбору садовой мебели
Прораб : Специфичные особенности современного водостока
Огородник : Какой сорт огурцов выбрать для своего огорода
Доктор : Медицинский осмотр в клинике «Доктор Соран» - недорого и без очередей!
Прораб : Выбор паркетной доски в зависимости от материала
Света : Неплохой сайт. Спасибо
Света : :)
Уфолог : Сильфы
Эдмунд Берк : Тот, кто хвалится, что спит как младенец, обычно не имеет младенцев.
Уфолог : Случай с Ларчем в США
Уфолог : :O
Гость_2773 : Статуи острова Пасхи
Наталья : Спасибо за интересную информацию. Успехов
Психолог : Почему ворует ребенок?
Психолог : :O
Ветеринар : Стоит ли заводить хорька в качестве домашнего питомца?
Искусствовед : Современное искусство - рисунки песком на стекле
Искусствовед : :-) :)
Admin: Виды и типы отопления «link» ваших загородных домов
Admin: :-) :O
Сашка: Новенькое ... LG G5 «link» - это первый модульный смартфон, который поступит на рынок.
Admin: Выгул собак. «link» Как правильно выгуливать собаку?
Admin: Являются ли легкие сигареты «link» абсолютно безвредными?

Пожалуйста, авторизируйтесь.

Живой уголок

leporin-arkus1.jpg
nasha-koshka-guljaet-na-povodke1.jpg
aponogeton-shirokoshtopornyj1.jpg
objazatelnye-koshachi-veshhi1.jpg
taksa-karlikovaja1.jpg
gipoplektrus-indigo1.jpg
       Domashnij-portal.ru    Домашняя энциклопедия - Домашняя энциклопедия для дома и семьи!!!    Copyright © 2012 S.N.       Правила
Счетчик PR-CY.Rank сайта domashnij-portal.ru Яндекс.Метрика Crazymama. Top100 ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU Домашняя энциклопедия для дома и семьи Проверка тиц pr domashnij-portal.ru