Дом — это место, где мы отдыхаем от усилий быть вежливыми с окружающими.

Фотопленка

Калина

Вкусно готовим - Рубрика: Поговорим о витаминах

КалинаСпелая покрасневшая калина проходит три стадии: первая — ягоды покраснели, но они еще твердые, и сок выжимается с большим трудом; вторая — калина превращается в ягоду, четко разделенную на плоское дискообразное семя, сок и тоненькую шкурку — основной носитель горечи; третья — ягоды начинают подсыхать, шкурка сморщивается.
Калина

Собирать лучше всего ягоды во второй стадии созревания. В прошлом калину заготавливали несколькими способами. Например, гроздья спелой калины, собранные в букеты, подвешивали в холодных сенях, где после наступления морозов ягода замерзала. Или делали так: спелую ягоду насыпали в бочку, заливали водой и тоже замораживали.
Калина

Ягоды калины и сушили. Зимой мороженую ягоду использовали для приготовления различных блюд в русской печи. Сладкая томленая в печи каша с медом и калиной или тыква, томленная с калиной и медом, — очень вкусные блюда. Сухую калину использовали для заварки чая.

А вот несколько способов ее заготовки, применимые в наше время. Отжать калину, но не очень сильно. Горечь сосредоточена в шкурке и около нее, и нужно стараться, чтобы в сок попало ее как можно меньше. Смешать сок с сахарным песком в пропорции 1:1 или 1:0,8. Разлить по банкам, негерметично их закрыть. Режим хранения при температуре плюс 1 — минут 1° С. К новому году горечь почти исчезнет.

Если перед разливкой в банки прогреть сок примерно до 90° С, горечи будет еще меньше. И вообще нужно иметь в виду, что горечь исчезает со временем.

Самый лучший и самый простой способ заготовки калины следующий. В чистые банки засыпают калину в соотношении: калина — 1 кг, сахарный песок — 0,5—0,7 кг, так, чтобы и сверху был слой сахара. Держать такие негерметично закрытые банки при температуре -5° С. В марте — апреле калина готова к употреблению. В банке на 2/3 будет прекрасного вкуса и аромата совершенно не горький сок, а сверху на 1/3 — слегка горьковатая, по вкусная ягода.

Источник "Домашняя энциклопедия", изд-во "Советская Кубань" 1996 г.


 
Калина
Вам понравилось? Поделитесь с друзьями:

Последнее обновление 12.01.16 13:06


Возможно Вам это интересно...

Вишневки| Хранение в термосе| Боярышник| Лимоны| Полезные салаты для мужчин| Калиновый огонь| Особенности наивкуснейших блюд Парижа и Рима| Соковыжималки для цитрусовых|

 

Комментарии  

 
+10 #1 ЧАЙКА! 06.06.2012 17:46
А вот на севере калины нет, к сожалению.В школьные годы наша семья жила в Краснодарском крае.Мы с мамой ходили в лес за калиной.Подвеши вали венички в сухом месте,так и хранили.А здесь я узнала о новых способах.СПАСИБ О!
 
 
+9 #2 Слалом 06.06.2012 18:01
Да, что-то не припомню калины к северу и ближе к Сибири, за то там навалом рябины, особенно черноплодной, чего на юге не так уж и много
 

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.


Ваш способ обогащения витаминами?

Вкл/Выкл Смайлы История Помощь
Вероника: Выгул собак. Как правильно выгуливать собаку?
Вероника: :O
Родриго : Рекомендации по выбору садовой мебели
Прораб : Специфичные особенности современного водостока
Огородник : Какой сорт огурцов выбрать для своего огорода
Доктор : Медицинский осмотр в клинике «Доктор Соран» - недорого и без очередей!
Прораб : Выбор паркетной доски в зависимости от материала
Света : Неплохой сайт. Спасибо
Света : :)
Уфолог : Сильфы
Эдмунд Берк : Тот, кто хвалится, что спит как младенец, обычно не имеет младенцев.
Уфолог : Случай с Ларчем в США
Уфолог : :O
Гость_2773 : Статуи острова Пасхи
Наталья : Спасибо за интересную информацию. Успехов
Психолог : Почему ворует ребенок?
Психолог : :O
Ветеринар : Стоит ли заводить хорька в качестве домашнего питомца?
Искусствовед : Современное искусство - рисунки песком на стекле
Искусствовед : :-) :)
Admin: Виды и типы отопления «link» ваших загородных домов
Admin: :-) :O
Сашка: Новенькое ... LG G5 «link» - это первый модульный смартфон, который поступит на рынок.
Admin: Выгул собак. «link» Как правильно выгуливать собаку?
Admin: Являются ли легкие сигареты «link» абсолютно безвредными?

Пожалуйста, авторизируйтесь.

Живой уголок

okun-solnechnyj1.jpg
a-vy-znaete-chto-koshka-luchshij-ohotnik1.jpg
kriptokorina-puzyrevidnaja1.jpg
standartizacija-porody-mejn-kunov1.jpg
mudi1.jpg
svedenija-o-semejstve-serranovyh1.jpg
       Domashnij-portal.ru    Домашняя энциклопедия - Домашняя энциклопедия для дома и семьи!!!    Copyright © 2012 S.N.       Правила
Счетчик PR-CY.Rank сайта domashnij-portal.ru Яндекс.Метрика Crazymama. Top100 ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU Домашняя энциклопедия для дома и семьи Проверка тиц pr domashnij-portal.ru