Очищение спирта от всякого запаха. На ведро спирта положить 1 1/2 ф. березового угля, который приготовить след. образом: когда уголья в самом сильном жару и уже рассыпались, то положить их в горшок, сдуть как можно чище всю золу и плотно накрыть крышкой, чтобы уголья потухли. Потом, вынув из горшка, опять аккуратно обдуть золу, остудить, истолочь, но не слишком мелко, всыпать в бутыль и палить на них спирт, который оставит!» на угольях 3 недели и каждый день, раза 3 или 4 взбалтывать бутыль. По истечении 3 недель дать спирту стоять еще неделю, но уже не взбалтывать его. Потом приготовить другую бутыль, положить в нее 1 ф. хорошего крупного желтого изюма, который должно очень чисто перебрать, и 8 зол. фиалкового корня, мелко нарезанного на кусочки, переливая спирт в последнюю бутыль, нужно положить в воронку белую фланель, сквозь которую пропустить спирт, бывший на угольях, и дать стоять 12 дней.
А после опять процедить сквозь фланель. Так приготовленный спирт для наливок совершенно заменяет французскую водку, разбавлять его должно отварной остывшей водой, а иначе она будет беловата. Крепость, какую желательно иметь, можно узнавать по спиртовым градусникам.
Водка белая московская старинная
Рецептура приготовления: 12 зол. имбиря, калгана 12 зол., шалфея 12 зол., английской мяты 12 зол., аниса 12 зол.; на все это количествj налить 1 штоф (1,2 л) спирта и поставить настаиваться на 18 дней. По истечении этого времени прибавить в эту настойку 1,5 штофа ключевой воды, перегнать через кубик и употреблять.
Водка старинная "Ерофеич"
Рецептура приготовления: На ведро очищенной водки положить 1 английской мяты, 1 ф. аниса, 1 ф. крупно истолченных померанцевых орешков, поставить все это в большую бутыль на 12 суток в теплое место. После этого времени можно употреблять, слив с гущи или не сливая, как кому угодно; на гущу можно опять налить половину пропорции водки гг поставить на месяц в тепле.
Водка с миндальным запахом
Рецептура приготовления: Нужно взять молодых побегов рябинового дерева, очистить их от кожицы, а белые стебельки нарезать кусочками, наложить ими четверную долю кубика, налить на них простое вино, которое и перегнать, если покажется, что запах миндальный слаб, то можно положить больше стебельков, смотря по вкусу.
Рецептура приготовления: Приготовить заранее тминной воды, т. е. перегнать ее в кубике, положить на 2 ф. тмина 1 1/2 штофа воды. Эта вода может сохраняться на леднике несколько месяцев, и когда нужна тминная водка, то подсластить ее, влить по вкусу тминной воды, и водка готова.
Водка-запеканка
Рецептура приготовления: Самую простую водку передвоить на сухих лимонных корках и этой перегнанной водки налить 4 штофа в бутыль, которая должна быть толстого стекла, взять 12 зол. корицы, 4 зол. бадьяна, 5 зол. кардамона, 5 зол. мускатного цвета, мускатных орехов 2 шт., все это растолочь, а орехи стереть на терке и положить в бутыль с вином. Тогда эту бутыль обмазать крутым ржаным тостом в 3 пальца толщиной и ставить в вольный дух, после хлебок, на ночь, 4 дня сряду, а утром всякий раз бутыль вынимать, после 4 суток слить и подсластить, полагая на штоф по 1 ф. сахара.
Ратафия из персиковых косточек
Рецептура приготовления: Истолочь персиковые косточки, наполнить ими штоф до половины, налить по горлышко лучшей старой французской водки, поставить на солнце или на горячую лежанку недели на 4 или на 5, потом слить и на бутылку этой водки всыпать 1ф. сахара, если кто хочет, чтобы ратафия была слабее, то из сахара приготовить сперва густой сироп, налив на него стакан кипятка и выкипятить до густоты, влить в ратафию, чтобы ратафия была чиста, процедить ее сквозь частое полотно.
Сладкая водка из трех сортов фруктов
Рецептура приготовления: Взять 6 ф. вишен, 3 ф. смородины красной и 3 ф. малины, все вместе истолочь в каменной ступке, переложить к миску и дать постоять часов 5 или 6, тогда хорошо выжать сок, лучше всего в прессе, а за неимением его — руками сквозь салфетку, сок взвесить и на каждый фунт влить 1 ф. французской водки, а за неимением ее — такой же крепости очищенной крепкой водки. Размешать и опять взвесить и на каждый фунт этой смеси положить 1/2 ф. просеянного сахара рафинада. Когда сахар в соке совершенно разойдется, то опять взвесить и на каждые 6 фунтов этого состава положить 2 лота толченого горького миндаля, 1 зол. корицы и 1/2 зол. гвоздики, все вместе смешать, влить в бутыль, закупорить плотно пробкой, обвязать мокрым пузырем, которым тотчас облепить горлышко. Эта ратафия должна стоять 6 педель на солнце и всякий день раза 3 или 4 нужно ее взбалтывать, после 6 педель слить, процедить, разлить по бутылкам и сохранять ее в погребе.
Водка малиновая
Рецептура приготовления: Зрелую перебранную малину всыпать в бутыль, залить спиртом, три раза очищенным так, чтобы едва покрыло ягоды, поставить на солнце, через 2 или 3 суток слить спирт, На 1/4 ведра спирта взять 3 стакана воды и 1 1/2 ф. сахара. Воду с сахаром сперва вскипятить раза два, снять дочиста накипь и в горячий сироп вливать спирт понемногу, мешая ложкой, размешав хорошо, процедить сквозь фланель или через воронку, на которую положить сперва ваты, потом посыпать хороших истолченных угольев, но не гашеных водой, а наверх фланель. Процеживая таким образом, влить водку в бутыль ниже шейки, закупорить ее как можно лучше, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка устоялась, тогда слить осторожно чистую водку, разлить в бутылки. Кто хочет иметь очищенную водку в короткое время, то на 1/4 ведра водки надобно влить 10 или 15 гран поташа, распустить его в рюмке теплой воды, смешать с водкой, сильно мешая, поставить в теплое место, процедить.
Водка лимонная или апельсинная
Рецептура приготовления: В 1/2 фунта срезанной, самой верхней цедры лимонной или апельсинной налить 1/4 ведра спирта, поставить в теплое место на 2—3 месяца, процедить, смешать с сиропом, приготовленным из 3 или 4 1/2 стакана воды и 1 1/2 или 2 фунтов сахара и т. д., как сказано о водке малиновой.
Водка с английским или простым перцем
Рецептура приготовления: Взять 1/4 ведра спирта, всыпать 18 зол. крупно истолченного английского или простого перца, поставить в теплое место недели на две, процедить, развести сиропом, приготовленным из 3 стаканов воды и 1 1/2 или 2 фунтов сахара, процедить и т. д., как сказано о водке малиновой.
Источник "Домашняя энциклопедия", изд-во "Советская Кубань" 1996 г.
Самая лучшая мать та, которая может заменить отца, когда его не станет. (И.В. Гете) 
