Рубрика: Блюда из старины

Квас хлебный белый. Простой, притом самый необходимый в домашнем хозяйстве — это квас белый хлебный, который приготовляется для питья, для закваски борща, щей и прочего и для жаренья говядины. Приготовляется он следующим образом: взять 200 фунтов ржаной муки, 1 фунт солода, 1 фунт гречневой муки, смешать и смочить 1 гарнцем летней воды, размешать, обварить гарнцем кипятка, через полчаса влип, опять гарнца два кипятка и так раза три-четыре, когда вольется таким образом ведро кипятка, размешать, дать слегка остыть, влить с 1/2 гарнца или немного более гущи из под кваса, накрыть, поставить в довольно теплое место. На другой день развести квас сырой холодной водой, размешать, перенести в холодное место, дать устояться, употреблять или разлить в бутылки.

Пиво домашнее. Взять солоду ржаного, смолотого 1 гарнец, муки ржаной тоже 1 гарнец, затереть всю эту муку теплой водой. Потом взять глиняный большой горшок, провертеть в нем отверстие для спуска сусла, настлать на дно соломы, переложить в него тесто, покрыв крышкой, поставить в самую горячую печь. Вынув это тесто на другой день утром, слить сусло, долить кипятком и опять слить. Хмеля сварить на эту порцию горсть, положить в сусло, когда оно все сольется, положить на эту пропорцию стакан дрожжей, когда все пиво переходится, разлить его в бутылки, закупорить, всего из этой пропорции должно выйти пива от 25 до 30 бутылок.

Приготовление настоящего монастырского меда для питья. Для приготовления меда берется самый лучший чистый мед без малейшей примеси воска. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него гарнец меда и 2 гарнца воды, размешать и поставить на плиту. От того времени, как закипит, кипятить 3 часа на ровном легком огне. По истечении этих трех часов положить в мед хмеля, завязанного в редкую ветошь, и не над самым хмелем вшить в тряпочку чистый камень, чтобы хмель оставался на дне. На каждый гарнец этой жидкости положить по два лота хмеля, следовательно, на гарнец меда с 2 гарнцами воды надо положить всего 6 лотов.