Самая лучшая мать та, которая может заменить отца, когда его не станет. (И.В. Гете)
Главная Советы домохозяйкам Правила относительно овощей

Фотопленка

Правила относительно овощей

Вкусно готовим - Рубрика: Советы домохозяйкам

Правила относительно яиц Для бульона из овощей на 6—8 чел. берется основных кореньев 3/4 ф. и затем еще 1,5 ф. неочищенных еще тех овощей, вкус которых должен преобладать, так, например, 1,5 ф. сельдерея, 1,5 ф. репы или брюквы и т. п.
Белую фасоль, чечевицу и сушеный горошек надо разваривать без соли и потом уже посолить. Чтобы они скоро разварились, класть немного соды.
  • Перед варкой сушеных грибов их надо всегда обдать сперва кипятком, перемыть хорошенько, чтобы удалить с них пыль и песок, так как холодной водой эта цель не достигается.
  • При покупке грибов надо выбирать самые лучшие сорта, которые отличаются тем, что шляпки снаружи зеленоватые, низ же и разрез белые, корешки короткие и веревка, на которой нанизаны, тонкая.
  • Средство исправлять по-портившийся картофель. Когда весною картофель испортится, надо перед употреблением очистить его, вырезать сгнившие места, налить холодной воды, поставить на плиту, дать вскипеть, слить воду, налить свежей уже посоленной воды и дать кипеть до готовности.
  • Разварной картофель, равно как и разварная крупа и печеные яблоки, предназначенные быть протертыми, должны протираться горячими сквозь терку мелкую или сквозь решето, потому что тогда легче протирать их и они спорнее.
  • Очищенные от кожицы картофель, яблоки или груши надо тотчас же бросать в холодную воду, в которой и должны лежать до употребления, но лежать недолго, иначе почернеют.
  • Свежую капусту, предназначенную для пирога, надо обдать кипятком, изрубить, посолить, через 10 мин. выжать, тогда уже положить в кастрюлю с маслом, иначе будет горькая.
  • Свежую белую и красную капусту, предназначенную для салата, надо, чтобы она была мягкая, нашинковать, обдать ее соленым кипятком и потом уже заправлять  прованским маслом и пр.
  • С кислой салатной капусты надо слить сок в салатник, ложкой выжимая капусту. Затем капусту обдать горячей водой. Когда вода стечет, положить капусту в салатник, приправить по вкусу сахаром, подлить выжатый сок.
  • Чтобы поджарить лук, надо растопить в кастрюле масло, всыпать очищенный и мелко изрубленный лук, мешая, поджарить его до известной степени, смотря но блюду, в которое предназначается. Но так как не все любят лук, накрошив, его можно завернуть в кисейку, вымыть под краном холодной водой, сильно его выжимая, и тогда его употреблять.
  • Свежие, т. е. очень молодые коренья, как морковь, петрушка, картофель, для основного говяжьего бульона не годятся, надо класть старые, которые, сварив в бульоне, перед отпуском вынуть и заменить их свежими, заранее отдельно в бульоне сваренными. Высушенный же свежий горошек никогда не надо варить с другими овощами, а отдельно в бульоне или соленой воде, откинуть на дуршлаг готовый для бульона горошек, подливая отвар его по вкусу, потому что вкус его очень сильный и может заглушить собой вкус всех прочих овощей. Свежие огурцы для салата очищаются ножом от кожицы и затем шинкуются ломтиками в шинковке или острым ножом.
  • Всякую зелень надо для сохранения ее цвета опускать в соленый кипяток с прибавлением чуть-чуть соды и варить в эмалированной закрытой кастрюле.
  • Если понадобится сырой свекольный сок в борщ или морковный сок, как лекарство, то надо коренья эти сперва очистить, вымыть, натереть на терке и затем сок выжать сквозь ветошку.
  • Если картофель варится с тем, чтобы отвар его был употреблен в суп, так как он придает сладость, то он опускается в небольшое количество процеженного и остывшего бульона. Если же нужен сочный картофель, то опускается в соленый кипяток.

Источник "Домашняя энциклопедия", изд-во "Советская Кубань" 1996 г.


Анонс статьи

Как научить ребенка хорошим манерам

Ребенок, умело пользующийся столовыми приборами, благодарный за помощь или услугу, у... Читать...

Рубрика: Советы психолога

Анонс статьи

Инопланетянка из созвездия Плеяд

Семьяс 330-летняя инопланетянка из созвездия Плеяд, якобы вступавшая в контакт с Эду... Читать...

Рубрика: Необъяснимое, НЛО, полтергейст

Анонс статьи

Настенные газовые котлы

Настенные газовые котлы считаются наиболее легкими, мощными и экономичными системами... Читать...

Рубрика: Частный дом


Роберт Луис Стивенсон


Суди о прожитом дне не по урожаю, который ты собрал, а по тем семенам, что ты посеял в этот день.


Роберт Луис Стивенсон


Пословицы, поговорки, афоризмы

Профессор-паразитолог, глядя в микроскоп...

Афоризмы, поговорки

ПОДРОБНЕЕ>>> Профессор-паразитолог

 
Правила относительно овощей
Вам понравилось? Поделитесь с друзьями:

Последнее обновление 12.01.16 12:25


Возможно Вам это интересно...

Блюда из овощей, приправы и закуски| Правила относительно яиц| Правила для готовки мяса| Правила для готовки рыбы| Правила относительно соли, крупы и муки| Правила относительно фруктов| Разнообразные правила| Квас| Взвешиваем без весов| Нитраты в овощах| Домашнее хозяйство и заготовки на зиму| Блендер – незаменимая вещь на кухне| Нитратомер для дома и поездок| Овощи на мангале – несложное и вкусное решение для пикника на природе|

 

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.


Что Вы любите готовить своим близким?

Вкл/Выкл Смайлы История Помощь
Вероника: Выгул собак. Как правильно выгуливать собаку?
Вероника: :O
Родриго : Рекомендации по выбору садовой мебели
Прораб : Специфичные особенности современного водостока
Огородник : Какой сорт огурцов выбрать для своего огорода
Доктор : Медицинский осмотр в клинике «Доктор Соран» - недорого и без очередей!
Прораб : Выбор паркетной доски в зависимости от материала
Света : Неплохой сайт. Спасибо
Света : :)
Уфолог : Сильфы
Эдмунд Берк : Тот, кто хвалится, что спит как младенец, обычно не имеет младенцев.
Уфолог : Случай с Ларчем в США
Уфолог : :O
Гость_2773 : Статуи острова Пасхи
Наталья : Спасибо за интересную информацию. Успехов
Психолог : Почему ворует ребенок?
Психолог : :O
Ветеринар : Стоит ли заводить хорька в качестве домашнего питомца?
Искусствовед : Современное искусство - рисунки песком на стекле
Искусствовед : :-) :)
Admin: Виды и типы отопления «link» ваших загородных домов
Admin: :-) :O
Сашка: Новенькое ... LG G5 «link» - это первый модульный смартфон, который поступит на рынок.
Admin: Выгул собак. «link» Как правильно выгуливать собаку?
Admin: Являются ли легкие сигареты «link» абсолютно безвредными?

Пожалуйста, авторизируйтесь.

Живой уголок

mastacembelus-pancirnyj1.jpg
burmanskaja-koshka1.jpg
moh-javanskij1.jpg
istorija-pojavlenija-japonskogo-bobtejla1.jpg
kitajskaja-hohlataja-sobaka1.jpg
babochka-bennetta1.jpg
       Domashnij-portal.ru    Домашняя энциклопедия - Домашняя энциклопедия для дома и семьи!!!    Copyright © 2012 S.N.       Правила
Счетчик PR-CY.Rank сайта domashnij-portal.ru Яндекс.Метрика Crazymama. Top100 ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU Домашняя энциклопедия для дома и семьи Проверка тиц pr domashnij-portal.ru