Таблица варки продуктов по-времени

ПРОДУКТЫ

Час.

МИН.

1. Вода и молоко в количестве 3—4 бут. закипает в медной кастрюле через

—

10—12

В маленькой железной кастрюльке на бензиновой конфорке закипает

—

6

В фаянсовой чашечке на спиртовой конфорке

—

3

2. Бульон обыкновенный варится

3—4

—

3. Бульон американский без воды, герметически закупоренный

4—5

—

4. Бульон американский с водою, не герметически закупоренный

час

—

5. Каждая рыба в уху опускается в кипяток и варится (смотря по ее толщине)

—

15—30

6. Говядина варится

3—3,5

—

7. Солонина, опущенная в холодную воду

4

Я. Телячьи ножки

3

—

9. Баранина варится

2

30

10. Свинина варится

3—4

—

11. Курица

1,5—2

—

12. Цыплята

3/4—1

—

13. Утки

1,5—2

—

14. Раки варятся

—

15

15. Картофель, очищенный, опущенный в кипяток, варится на большом огне, после чего должен постоять 10 мин. на краю плиты

—

20

16. Картофель, очищенный и опущенный в холодную воду, варится

—

30

17. Морковь, репа, брюква, петрушка варятся

час

—

18. Цветная капуста, опущенная в кипяток

—

1.5—20

19. Спаржа

—

1 5—30

20. Простая свежая капуста

час

—

21. Кислая капуста

2

22. Турецкие бобы

2

—

23. Зеленый сушеный горошек

час

—

24. Кольраби

час

—

25. Шпинат и щавель

—

10

26. Простые пудинги варятся в форме

час

—

27. Плум-пудинг парится в салфетке

4

—

28. Вареники, колдуны и пр. опускаются в кипяток и варятся, пока не всплывут наверх

15

29. Макароны и вермишель, опущенные в кипяток

—

30

30. Манная крупа, всыпанная в кипяток

—

5

31. Смоленская крупа, опущенная в кипяток

—

10

32. Рис

час

—

33. Саго

—

30

34. Ячневая варится. Её надо опускать не в кипящее молоко, а только в тепленькое, она тогда скорее разваривается. Через полчаса отставить, чтобы не кипела больше, но и не остыла.

—

30

35. Овсянка простая. Перемыть, опустить в холодную воду, варить

час

—

36. Овсянку шотландскую и финляндскую, не промывая, опускают в холодную воду

час

—

37. Перловая крупа варится

час

—

38. Гречневая каша-размазня варится

—

30

39. Крутая гречневая варится на пару

2

40. Молоко заваривается с желтками, для мороженого Как только пойдет сильный пар, тотчас отставить мешая, чтобы не вскипело

—

10

41. Яйца всмятку, опущенные в кипяток

—

2,5

42. Яйца в мешочек

—

4—5

43. Яйца вкрутую варятся

—

8—10

44. Чернослив, предназначенный для компота, обдается кипятком, накрывается крышкой, через час кладется в легкий сироп, варится

—

30

45. Сладкие яблоки, предназна­ченные для компота, опускаются в кипящий сироп

—

15—20