Если в семье часто устраивают пиршества и развлечения, значит, это нехорошая семья. (Хун Цзычен)
Главная Кухонные премудрости Осетинские пироги — некоторые особенности приготовления

Фотопленка

Осетинские пироги — некоторые особенности приготовления

Вкусно готовим - Рубрика: Кухонные премудрости

Особенности осетинского пирога

Осетины испокон веков пекут круглые пироги с самой разной начинкой. Их готовят и на праздники, и на поминки, и по будням. И, кончено же, осетинские пироги подают гостю, который переступает порог дома. Это как зеленый чай на Востоке. Диаметр пирогов составляет 30-35 сантиметров. На поминки на тарелки кладут два пирога, на свадьбу и другие праздники — три. Для религиозных праздников их делают треугольной формы, а в качестве начинки кладут сыр. Называются такие пироги артадзыхонта.
Осетинские пироги — некоторые особенности приготовления

В Осетии принято вместе с пирогами подавать говядину куском, из которого должно было торчать три ребра. То есть отруб должен быть обязательно из позвоночной части. Осетинские пироги могут быть с картошкой и сыром, а называются они картофджын. В начинку можно добавлять зелень. Очень часто в Осетии пекут пироги с измельченными листьями свеклы — цахараджын, с тыквой — нашджын, фасолью — хадурджын. Пироги с мясным фаршем называются фыдджын. Могут быть и другие варианты начинок.

Тесто для лепешек должно быть мягким и хорошо вымешанным, иначе оно будет рваться и липнуть к рукам. В Осетии тесто готовится исключительно руками. Причем его приготовление — это целый ритуал. Но в других местах он не соблюдается. Для приготовления теста можно, например, использовать хороший миксер.

Прежде чем готовить осетинский пирог, нужно вспомнить одно несложное правило — сколько теста, столько и начинки. Не следует класть тесто на раскаленную сковороду и осетинский пирогставить в слишком разогретую духовку, иначе оно не поднимется. Если осталось немного теста и начинки, то можно будет слепить небольшой пирожок.

Для того, чтобы печь осетинские пироги, нужна сноровка и опыт. Если делать их часто, то это все появится. В Осетии пирогами занимаются исключительно женщины и по тому, как они их готовят, определяется мастерство хозяйки. Чем тоньше тесто, тем искусней считается хозяйка. Толстые пироги — признак неопытности. Начинка должна быть сочной и обильной, но не вываливаться наружу.

Надо сказать, что у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда. Для приготовления опары нужно взять чайную ложку сухих дрожжей, чайную ложку сахарного песка и столько же пшеничной муки. Ингредиенты поместить в стакан и заполнить его теплой водой на 80 процентов. Пока содержимое стакана настаивается, нужно приготовить все необходимое для теста. Взять большой таз с мукой, сделать в центре углубление, всыпать туда немного соли.

Когда опара поднимется, нужно влить ее в муку и, подливая теплую воду или молоко, замесить тесто. Чтобы оно не липло к посуде, нужно добавить ложку растительного масла. Когда тесто будет вымешано, нужно дать ему подняться, а тем временем заняться приготовлением начинки.

Автор: ggt_api


 
Осетинские пироги — некоторые особенности приготовления
Вам понравилось? Поделитесь с друзьями:

Последнее обновление 13.10.13 13:48


Возможно Вам это интересно...

Сладкоежкам. Песочное печенье и чизкейк| Оладьи, блины и блинчики| Пироги| Торты, печенье и вафли| Рулет с тыквой по-югославски| Яблоки со шпигом в тесте по-канадски| Пирог с лисичками и овощами| Готовим разные пироги| Вареники - тесто, которое всегда удается|

 

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.


На что Вы обращаете внимание при покупке продуктов?

Вкл/Выкл Смайлы История Помощь
Вероника: Выгул собак. Как правильно выгуливать собаку?
Вероника: :O
Родриго : Рекомендации по выбору садовой мебели
Прораб : Специфичные особенности современного водостока
Огородник : Какой сорт огурцов выбрать для своего огорода
Доктор : Медицинский осмотр в клинике «Доктор Соран» - недорого и без очередей!
Прораб : Выбор паркетной доски в зависимости от материала
Света : Неплохой сайт. Спасибо
Света : :)
Уфолог : Сильфы
Эдмунд Берк : Тот, кто хвалится, что спит как младенец, обычно не имеет младенцев.
Уфолог : Случай с Ларчем в США
Уфолог : :O
Гость_2773 : Статуи острова Пасхи
Наталья : Спасибо за интересную информацию. Успехов
Психолог : Почему ворует ребенок?
Психолог : :O
Ветеринар : Стоит ли заводить хорька в качестве домашнего питомца?
Искусствовед : Современное искусство - рисунки песком на стекле
Искусствовед : :-) :)
Admin: Виды и типы отопления «link» ваших загородных домов
Admin: :-) :O
Сашка: Новенькое ... LG G5 «link» - это первый модульный смартфон, который поступит на рынок.
Admin: Выгул собак. «link» Как правильно выгуливать собаку?
Admin: Являются ли легкие сигареты «link» абсолютно безвредными?

Пожалуйста, авторизируйтесь.

Живой уголок

svedenija-o-semejstve-chetyrehzubyh1.jpg
koshka-ne-zhelaet-hodit-v-lotok1.jpg
bakopa-maniera1.jpg
lesnaja-norvezhskaja-koshka1.jpg
anglijskaja-enotovaja-gonchaja1.jpg
apogon-ognennyj1.jpg
       Domashnij-portal.ru    Домашняя энциклопедия - Домашняя энциклопедия для дома и семьи!!!    Copyright © 2012 S.N.       Правила
Счетчик PR-CY.Rank сайта domashnij-portal.ru Яндекс.Метрика Crazymama. Top100 ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU Домашняя энциклопедия для дома и семьи Проверка тиц pr domashnij-portal.ru