Лучше знать несколько мудрых правил, которые послужат тебе, чем выучиться многим вещам, для тебя бесполезным. (Сенека)

Фотопленка

Нитраты в овощах

Вкусно готовим - Рубрика: Кухонные премудрости

Нитраты в овощахКак же уменьшить содержание нитратов в овощах. Если нет уверенности, прошли ли овощи санитарный контроль на выявление нитратов и нитритов, советуем капусту, картофель, морковь, свеклу отварить. Это освободит их от вредных соединений. Причем чем мельче порезаны овощи, тем больше нитратов переходит в отвар.

Эффективно и консервирование. Исследования показали, что в консервированных с добавлением уксуса и герметически укупоренных огурцах уже на вторые сутки содержание нитратов уменьшается до 21,6% от первоначального уровня, а нитриты через неделю и вовсе не обнаруживаются.

Уменьшается содержание солей азотной и азотистой кислот при засолке овощей.

Меньше всего их, к примеру, в малосольных огурцах. Спустя некоторое время, когда огурцы засолятся как следует, в них несколько повышается количество нитратов.

Поэтому в летне-осенний сезон лучше солить огурцы в малых емкостях, чтобы можно было есть их, пока они еще малосольные.

Весьма значительно разрушаются нитраты и нитриты в процессе квашения овощей: в квашеной капусте их содержание резко падает в течение первой же недели.

Учтите, что нитраты неравномерно накапливаются в свежих овощах: в картофеле и огурцах — в основном ближе к поверхности, а в капусте и моркови — внутри. Поэтому с картофеля и огурцов лучше срезать кожуру более толстым слоем, а у капусты отбрасывать кочерыжку и прилегающие к ней листья.

При долгом (месяцами) хранении содержание нитратов в овощах уменьшается. Их почти не обнаруживается в овощах, пролежавших зиму.

Весной на прилавках магазинов и рынков появляются салат, шпинат, редис, зеленый лук, выращенные в теплице, в закрытом грунте. Такие ранние овощи следует перед едой положить на 1—2 часа в воду и несколько раз ее менять, вредные соединения выходят в промывную воду. Хранить эти овощи рекомендуется только в холодильнике.

Еще один совет. Доказано, что витамины, прежде всего С (аскорбиновая кислота), а также E и А являются ингибиторами — веществами, предотвращающими и тормозящими процессы преобразования нитратов и нитритов в нашем организме. И если вы будете включать в рацион продукты, содержащие витамины С, А и E, вы надежно нейтрализуете вредное действие попавших в организм нитратов и нитритов.

Источник "Домашняя энциклопедия", изд-во "Советская Кубань" 1996 г.


Анонс статьи

О дружбе - Сухоруков

Настоящий друг — не матрац, но положиться на него можно. Леонид Сухоруков ... Читать...

Рубрика: О дружбе - цитаты

Анонс статьи

О деньгах - Булгаков

Человечество любит деньги, из чего бы те ни были сделаны, из кожи ли, из бумаги ли... Читать...

Рубрика: О деньгах - цитаты

Анонс статьи

Фокус 'Кружка с молоком'

Исполнитель берет со стола небольшой лист бумаги и делает из него фунтик. Взяв стоя... Читать...

Рубрика: Домашние фокусы


Менандр


Необдуманно вырвавшееся слово так же трудно удержать, как брошенный камень.


Менандр


Пословицы, поговорки, афоризмы

Век живи – век учись, и через сто лет станешь обязательно...

Афоризмы, поговорки

ПОДРОБНЕЕ>>> Век живи

 
Нитраты в овощах
Вам понравилось? Поделитесь с друзьями:

Последнее обновление 12.01.16 12:41


Возможно Вам это интересно...

Блюда из овощей, приправы и закуски| Правила относительно овощей| Хранение овощей дома| Панирование, пассерование, фритюр, припускание| Домашнее хозяйство и заготовки на зиму| Блендер – незаменимая вещь на кухне| Нитратомер для дома и поездок| Овощи на мангале – несложное и вкусное решение для пикника на природе|

 

Комментарии  

 
+6 #1 Tvoi Buter 10.09.2012 11:13
Хорошая статья, полезная для здоровья
 

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.


На что Вы обращаете внимание при покупке продуктов?

Вкл/Выкл Смайлы История Помощь
Вероника: Выгул собак. Как правильно выгуливать собаку?
Вероника: :O
Родриго : Рекомендации по выбору садовой мебели
Прораб : Специфичные особенности современного водостока
Огородник : Какой сорт огурцов выбрать для своего огорода
Доктор : Медицинский осмотр в клинике «Доктор Соран» - недорого и без очередей!
Прораб : Выбор паркетной доски в зависимости от материала
Света : Неплохой сайт. Спасибо
Света : :)
Уфолог : Сильфы
Эдмунд Берк : Тот, кто хвалится, что спит как младенец, обычно не имеет младенцев.
Уфолог : Случай с Ларчем в США
Уфолог : :O
Гость_2773 : Статуи острова Пасхи
Наталья : Спасибо за интересную информацию. Успехов
Психолог : Почему ворует ребенок?
Психолог : :O
Ветеринар : Стоит ли заводить хорька в качестве домашнего питомца?
Искусствовед : Современное искусство - рисунки песком на стекле
Искусствовед : :-) :)
Admin: Виды и типы отопления «link» ваших загородных домов
Admin: :-) :O
Сашка: Новенькое ... LG G5 «link» - это первый модульный смартфон, который поступит на рынок.
Admin: Выгул собак. «link» Как правильно выгуливать собаку?
Admin: Являются ли легкие сигареты «link» абсолютно безвредными?

Пожалуйста, авторизируйтесь.

Живой уголок

gasteropelekus-sternikla1.jpg
standartizacija-devon-reksov1.jpg
rotala-krupnotychinkovaja1.jpg
istorija-proishozhdenija-birmanskoj-koshki1.jpg
velsh-korgi1.jpg
angel-imperatorskij1.jpg
       Domashnij-portal.ru    Домашняя энциклопедия - Домашняя энциклопедия для дома и семьи!!!    Copyright © 2012 S.N.       Правила
Счетчик PR-CY.Rank сайта domashnij-portal.ru Яндекс.Метрика Crazymama. Top100 ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU Домашняя энциклопедия для дома и семьи Проверка тиц pr domashnij-portal.ru