Мудрость лучше жемчуга, и ничто из желаемого не сравнится с нею. (Царь Соломон - Притчи)
Главная Копчености и колбасы Колбаса сырокопченая

Фотопленка

Колбаса сырокопченая

Вкусно готовим - Рубрика: Копчености и колбасы


СЫРОКОПЧЕНАЯ КОЛБАСА
Рецептура готовки блюда:
Говядину и свинину лучше брать свежими вскоре после забоя. Мясо в воде не мыть, а только зачистить, затем вынуть из него сухожилия, пленки и жир. Куски мяса по 300—400 г натрем солью. Если затеяли дело осенью, насыплем 1 стакан соли, если весной — стакан с четвертью. Укладываем мясо в эмалированную посуду, завязываем плотной тканью и помещаем на 5 дней в холодное место с температурой плюс 2—4. Через 5 дней мясо пропускаем через мясорубку. Очищаем от соли сало, мелко его режем и смешиваем с мясом. А теперь добавляем все остальные продукты: сахар, перец, двух видов и аскорбиновую кислоту (это вместо селитры, которую в старину использовали как консервант). Благодаря аскорбинке мясо не теряет свой цвет и не становится серым. Все тщательно, минут 30—40, вымешиваем руками, как тесто.
Вымешанный фарш кладем в одну или две эмалированные ванночки или газики, чтобы слой мяса не был выше 5 см и на два дня опять ставим в холодное место, после чего можно заполнить им заранее приготовленные кишки.

Необходимые ингредиенты:
Возьмем 3,5 кг говядины (филейная часть), 3,5 кг нежирной свинины, 3 кг шпига соленого, 1 —1,2 стакана соли, 2 чайные ложки сахара, по 1 чайной ложке черного и душистого перца в горошке, 30 г аскорбиновой кислоты.

Источник "Домашняя энциклопедия", изд-во "Советская Кубань" 1996 г.


Профессиональные анекдоты

Поступает мужик на работу в пожарную часть. Надо пройти конкурс...

Юмор и профессия

ПОДРОБНЕЕ>>> В пожарную

Анекдоты о героях книг и кино

Мюллер шел по улице. Вдруг ему на голову упал кирпич.

- Вот те раз, - подумал Мюллер...

Юмор о героях книг

ПОДРОБНЕЕ>>> Мюллер шел

Анонс статьи

Как открыть магазин спортивной одежды

Популярность здорового образа жизни в последние годы приводит к тому, что многие люд... Читать...

Рубрика: Бизнесмен

Анонс статьи

О жизни - Белинский

Борьба есть условие жизни: жизнь умирает, когда оканчивается борьба. Виссарион ... Читать...

Рубрика: О жизни - цитаты

Анонс статьи

О жизни - Толстой

Вера есть понимание смысла жизни и признание вытекающих из этого понимания обязанн... Читать...

Рубрика: О жизни - цитаты



 
Колбаса сырокопченая
Вам понравилось? Поделитесь с друзьями:

Последнее обновление 11.01.16 11:49


Возможно Вам это интересно...

Борщ из печеной свеклы с вином| Говядина по-деревенски| Свинина копченая| Филе свинины в желудке| Колбаса из свинины| Колбаса хуторская| Колбаса по-крестьянски| Голубцы из гусятины и свинины| Блюдо из мясных обрезков| Карбонады по-голландски| Свинина по-чешски| Тюрингское жаркое в горшочке| Говядина по-венски с соусом из хрена| Бигос по-польски| Чевапчичи по-югославски| Говядина под соусом "борделез" и соусом из хрена| Чорба по-румынски| Мититеи по-румынски| Пучеро по-португальски| Саррабуло по-португальски| Роль мяса в жизни современного человека|

 

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.


Какая колбаса Вам по вкусу?
Карта рубрики: Копчености и колбасы

Вкл/Выкл Смайлы История Помощь
Вероника: Выгул собак. Как правильно выгуливать собаку?
Вероника: :O
Родриго : Рекомендации по выбору садовой мебели
Прораб : Специфичные особенности современного водостока
Огородник : Какой сорт огурцов выбрать для своего огорода
Доктор : Медицинский осмотр в клинике «Доктор Соран» - недорого и без очередей!
Прораб : Выбор паркетной доски в зависимости от материала
Света : Неплохой сайт. Спасибо
Света : :)
Уфолог : Сильфы
Эдмунд Берк : Тот, кто хвалится, что спит как младенец, обычно не имеет младенцев.
Уфолог : Случай с Ларчем в США
Уфолог : :O
Гость_2773 : Статуи острова Пасхи
Наталья : Спасибо за интересную информацию. Успехов
Психолог : Почему ворует ребенок?
Психолог : :O
Ветеринар : Стоит ли заводить хорька в качестве домашнего питомца?
Искусствовед : Современное искусство - рисунки песком на стекле
Искусствовед : :-) :)
Admin: Виды и типы отопления «link» ваших загородных домов
Admin: :-) :O
Сашка: Новенькое ... LG G5 «link» - это первый модульный смартфон, который поступит на рынок.
Admin: Выгул собак. «link» Как правильно выгуливать собаку?
Admin: Являются ли легкие сигареты «link» абсолютно безвредными?

Пожалуйста, авторизируйтесь.

Живой уголок

tetradon-karlikovyj1.jpg
gladte-chashhe-koshku-dlja-zdorovja1.jpg
puzyrchatka-gorbataja1.jpg
razvodim-kurilskogo-bobtejla1.jpg
irlandskij-vodjanoj-spaniel1.jpg
babochka-klinopjatnistaja1.jpg
       Domashnij-portal.ru    Домашняя энциклопедия - Домашняя энциклопедия для дома и семьи!!!    Copyright © 2012 S.N.       Правила
Счетчик PR-CY.Rank сайта domashnij-portal.ru Яндекс.Метрика Crazymama. Top100 ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU Домашняя энциклопедия для дома и семьи Проверка тиц pr domashnij-portal.ru