Самая лучшая мать та, которая может заменить отца, когда его не станет. (И.В. Гете)
Главная Копчености и колбасы О подготовке кишок

Фотопленка

О подготовке кишок

Вкусно готовим - Рубрика: Копчености и колбасы


О ПОДГОТОВКЕ КИШОК

Немного о подготовке кишок. Чтобы не рвались в процессе заполнения их фаршем, очищаем и обрабатываем обязательно сразу после забоя взрослой свиньи, иначе ткань неочищенных кишок быстро "сгорит" и потом порвется.

Для заполнения пользуемся мясорубкой с приставкой для выжимания сока. У мясорубки убираем ножи, решетку и прикручиваем раструб соковыжималки. Решетку, через которую обычно вытекает сок, заменяем самодельной пластинкой (вырезали из консервной банки) в точности такой же формы, как решетка. В раструбе есть винт, и край кишки натягиваем сверху до винта, снизу же кишка заходит дальше.

Затем взять плотную узенькую аптечную резинку, надеть на винт, перекрутить ее восьмеркой туго вокруг винта и прижать кишку, чтобы она не сползла с воронки раструба. Крутим мясорубку осторожно. Фарш в кишке длиной 50— 55 см тихонько передвигаем рукой на другой край. Когда заполним, завязываем крепкой ниткой с двух сторон, а концы связываем вместе. Если при заполнении образуются небольшие воздушные полости, то эти места протыкаем иголкой, чтобы выпустить воздух. Колбаски навешиваем на палку (их получается 15— 1 7 штук) и несем в прохладное место для уплотнения. Через 5—7 дней можно коптить при температуре плюс 20 в течение 2—3 суток, Если есть возможность поддерживать дым ночью, то лучше не прерывать копчение, если нет, то на ночь колбаску нужно занести в дом, а утром опять до ночи коптить. Закопченную колбасу относим в погреб, где и подвешиваем. Через 3—4 недели она вызревает и готова к употреблению. Из 10 кг мясопродуктов получается 7 кг отличной колбасы.

Источник "Домашняя энциклопедия", изд-во "Советская Кубань" 1996 г.


 
О подготовке кишок
Вам понравилось? Поделитесь с друзьями:

Последнее обновление 05.05.14 06:32


Возможно Вам это интересно...

Колбаса хуторская| Колбаса из курицы и кролика| Колбаса из индейки| Копчение гуся по-домашнему| Скандинавские жареные колбаски| Чевапчичи по-югославски| Афиша сайта - анонс статей - 56| Правильный уход за различной посудой (Часть пятая)| Без чего не обойтись на кухне?|

 

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.


Какая колбаса Вам по вкусу?
Карта рубрики: Копчености и колбасы

Вкл/Выкл Смайлы История Помощь
Вероника: Выгул собак. Как правильно выгуливать собаку?
Вероника: :O
Родриго : Рекомендации по выбору садовой мебели
Прораб : Специфичные особенности современного водостока
Огородник : Какой сорт огурцов выбрать для своего огорода
Доктор : Медицинский осмотр в клинике «Доктор Соран» - недорого и без очередей!
Прораб : Выбор паркетной доски в зависимости от материала
Света : Неплохой сайт. Спасибо
Света : :)
Уфолог : Сильфы
Эдмунд Берк : Тот, кто хвалится, что спит как младенец, обычно не имеет младенцев.
Уфолог : Случай с Ларчем в США
Уфолог : :O
Гость_2773 : Статуи острова Пасхи
Наталья : Спасибо за интересную информацию. Успехов
Психолог : Почему ворует ребенок?
Психолог : :O
Ветеринар : Стоит ли заводить хорька в качестве домашнего питомца?
Искусствовед : Современное искусство - рисунки песком на стекле
Искусствовед : :-) :)
Admin: Виды и типы отопления «link» ваших загородных домов
Admin: :-) :O
Сашка: Новенькое ... LG G5 «link» - это первый модульный смартфон, который поступит на рынок.
Admin: Выгул собак. «link» Как правильно выгуливать собаку?
Admin: Являются ли легкие сигареты «link» абсолютно безвредными?

Пожалуйста, авторизируйтесь.

Живой уголок

gurami-zhemchuzhnyj1.jpg
a-vy-znaete-chto-koshka-luchshij-ohotnik1.jpg
bolbitis-prichudlivyj1.jpg
puteshestvuem-s-koshkoj1.jpg
karlikovyj-shpic1.jpg
svedenija-o-semejstve-kudreperovyh1.jpg
       Domashnij-portal.ru    Домашняя энциклопедия - Домашняя энциклопедия для дома и семьи!!!    Copyright © 2012 S.N.       Правила
Счетчик PR-CY.Rank сайта domashnij-portal.ru Яндекс.Метрика Crazymama. Top100 ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU Домашняя энциклопедия для дома и семьи Проверка тиц pr domashnij-portal.ru