Сказка - это когда женился на лягушке, а она оказалась царевной. А быль - это когда наоборот. (Фаина Раневская)

Фотопленка

Грибы на зиму

Вкусно готовим - Рубрика: Грибы - тихая охота

Грибы на зимуПри длительном хранении жир, содержащийся в грибах (0,3—0,8%), окисляется и грибы могут приобрести неприятный привкус. Но не это самое страшное. Страшно то, что ими можно отравиться. Как бы вы тщательно не промывали грибы, на них почти всегда остаются попавшие с земли споры микроба ботулинуса.
Грибы на зиму

Во время жарения или варки они не погибают, гак как обладают чрезвычайно большой устойчивостью к высокой температуре. В бескислородной среде, которая создается в банке под толстой пленкой масла, споры прорастают, и появившиеся микробы начинают вырабатывать смертельно опасный яд. То же самое происходит и в герметически закрытых крышками (закатанных) банках и потому оба эти домашние способа заготовки грибов слишком рискованны.

Пользуйтесь старыми, добрыми, проверенными методами: грибы сушите, солите, маринуйте.Грибы на зиму

Сушить можно не только белые, подосиновики, подберезовики, но и опята, лисички. При сушке на солнце хорошо очищенные грибы нанизывают на крепкие нити и развешивают так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Если сушить приходится в духовке, в печи, лучше сначала провялить их в течение 2—3 часов при температуре 40—50 градусов, а затем досушить при 60—70. Духовку, печь не надо закрывать.

Солят грибы двумя способами. Самый простой не требует даже варки: очищенные и промытые грибы замачивают в подсоленной воде и, меняя ее 2—3 раза в сутки, держат в прохладном помещении или холодильнике 2—3 дня; валуи, грузди, горькуши — 3—5 дней; рыжики можно не вымачивать, а только промыть.

Вымоченные грибы укладывают шляпками вниз в чистые эмалированные ведра, стеклянные банки слоями по 5—б сантиметров и пересыпают каждый слой солью (на 1 килограмм грибов

Грибы на зиму

две столовые ложки). Добавляют чеснок, укроп, листья дуба, черной смородины. Уложенные грибы закрывают деревянной крышкой и на нее кладут какой-нибудь груз. Если через 3—4 дня над грибами не появится рассол, груз надо увеличить. Рыжики готовы уже через 5—7 дней, остальные грибы — через 25—30 дней.

Быстрее будут готовы грибы, если их не вымачивать, а, промыв, отварить в слегка подсоленной воде; потом с ними поступают так же, как и с вымоченными. Этим способом хорошо солить сыроежки, волнушки, белянки, так как после 5—8 минут отваривания они становятся менее ломкими. Грузди отваривают 5— 1 0 минут, валуи, свинушки и опенки 25—30 минут. Рыжики достаточно обдать кипятком.

Отваренные грибы можно мариновать. Откинув после варки на дуршлаг, их раскладывают в банки и заливают маринадом. Для приготовления маринада надо положить на литр воды полторы чайные ложки соли, 4—5 зерен душистого перца, 2—3 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, половину чайной ложки лимонной кислоты, столовую ложку сахара и кипятить 20—30 минут; после кипячения добавляется чайная ложка уксусной эссенции. Маринад готов, можно заливать им грибы.

Банки завязывают пергаментной бумагой и хранят в прохладном месте.

Источник "Домашняя энциклопедия", изд-во "Советская Кубань" 1996 г.


 
Грибы на зиму
Вам понравилось? Поделитесь с друзьями:

Последнее обновление 12.01.16 12:48


Возможно Вам это интересно...

Говяжье сердце под маринадом| Почки с грибами| Жаркое из дикого кабана по-польски| Запасаемся приправами| Опята| Что надо знать о грибах| О сушке грибов| Замороженные грибы| Не проходите мимо грибов| Правильно ли кормить детей грибами?| Афиша сайта - анонс статей - 55| Угощение с дымком| Овощи на мангале – несложное и вкусное решение для пикника на природе|

 

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.


Какие грибы Вам нравятся?

Вкл/Выкл Смайлы История Помощь
Вероника: Выгул собак. Как правильно выгуливать собаку?
Вероника: :O
Родриго : Рекомендации по выбору садовой мебели
Прораб : Специфичные особенности современного водостока
Огородник : Какой сорт огурцов выбрать для своего огорода
Доктор : Медицинский осмотр в клинике «Доктор Соран» - недорого и без очередей!
Прораб : Выбор паркетной доски в зависимости от материала
Света : Неплохой сайт. Спасибо
Света : :)
Уфолог : Сильфы
Эдмунд Берк : Тот, кто хвалится, что спит как младенец, обычно не имеет младенцев.
Уфолог : Случай с Ларчем в США
Уфолог : :O
Гость_2773 : Статуи острова Пасхи
Наталья : Спасибо за интересную информацию. Успехов
Психолог : Почему ворует ребенок?
Психолог : :O
Ветеринар : Стоит ли заводить хорька в качестве домашнего питомца?
Искусствовед : Современное искусство - рисунки песком на стекле
Искусствовед : :-) :)
Admin: Виды и типы отопления «link» ваших загородных домов
Admin: :-) :O
Сашка: Новенькое ... LG G5 «link» - это первый модульный смартфон, который поступит на рынок.
Admin: Выгул собак. «link» Как правильно выгуливать собаку?
Admin: Являются ли легкие сигареты «link» абсолютно безвредными?

Пожалуйста, авторизируйтесь.

Живой уголок

klinobrjushka-pjatnistaja1.jpg
a-vy-znaete-chto-koshka-luchshij-ohotnik1.jpg
aponogeton-dvudomnyj1.jpg
bobtejl-tajskij1.jpg
amerikanskij-staffordshirskij-terer1.jpg
babochka-pakistanskaja1.jpg
       Domashnij-portal.ru    Домашняя энциклопедия - Домашняя энциклопедия для дома и семьи!!!    Copyright © 2012 S.N.       Правила
Счетчик PR-CY.Rank сайта domashnij-portal.ru Яндекс.Метрика Crazymama. Top100 ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU Домашняя энциклопедия для дома и семьи Проверка тиц pr domashnij-portal.ru